Piatto Etico
Un piatto racconta un ristorante. Un ristorante racconta un territorio.
In ogni ristorante della rete Venòra trovi un piatto costruito attorno a poche cose chiare: materie prime locali e di stagione, filiera corta, rispetto per chi lavora la terra e il mare, e la cultura gastronomica veneta da valorizzare. Otto piatti, otto storie diverse, un solo racconto del territorio.
- Materie prime locali e stagionali
- Filiera corta e produttori del territorio
- Rispetto per chi lavora e per l’ambiente
- Cultura gastronomica veneta
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Parti da dove vuoi: ogni locale della rete è un punto di partenza diverso.
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È il piatto che racconta meglio l’identità di quel ristorante e del suo territorio.
Scopri la storia
Dietro ogni ricetta c’è una scelta precisa su ingredienti, produttori e tradizione.
Gli otto Piatti Etici
Un piatto per ogni ristorante della rete.
Ingredienti
Sfoglia di farina 00 e semola rimacinata; ripieno di patate farinose, pancetta affumicata, cipolla e silene (“dota”); burro di montagna, grana e ricotta affumicata stagionata.
La storia
Ricetta di famiglia tramandata dalla nonna degli attuali gestori, con ingredienti quasi tutti di produzione locale — dal burro di malga alla ricotta affumicata con legno di larice.
Ingredienti
Fettuccine all’uovo, capesante, radicchio, aglio, cipolla, prezzemolo, vino.
La storia
Un piatto che accosta la dolcezza delle capesante al gusto leggermente amaro del radicchio locale.
Ingredienti
Pasta fresca all’uovo con farina macinata a pietra, sugo di pomodoro con soffritto di cipolla e carota, piselli, oca in onto.
La storia
Ricetta contadina legata alla tradizione invernale delle conserve di Montagnana, dove un tempo si teneva un mercato di maiali e oche.
Ingredienti
Anguilla del Sile, latte, tuorlo d’uovo, farina, olio di arachidi.
La storia
L’anguilla viene marinata nel latte e fritta fino ad assomigliare, una volta impiattata, a uno scampo: una rivisitazione di una ricetta storica veneta.
Ingredienti
Cuore di burrata, prosciutto crudo di Parma DOP stagionato 18-24 mesi, rucola, su impasto a lievito madre.
La storia
Impasto con farine biologiche macinate a pietra e lievito madre “nato” nel 2008, mozzarella di bufala DOP e pomodoro Slow Food.
Ingredienti
Impasto con farina integrale, verdure fresche di stagione (radicchio di Chioggia, zucchine, peperoni, melanzane, carote), salame Napoli piccante.
La storia
Le verdure restano crude fino alla cottura in forno, per mantenere croccantezza e freschezza nel piatto finito.
Ingredienti
Polenta di farina di mais gialla, seppie fresche, schie (gamberetti di laguna), fumetto di pesce, vino bianco.
La storia
Il contrasto fra il sapore intenso delle seppie e la croccantezza delle schie fritte, su polenta: un classico della cucina di mare veneta.
Ingredienti
Crema di tonno vegetale, gnocchi di patate o zucca, polpettine di quinoa e lenticchie, carpaccio di seitan, polenta di farina Bianco Perla.
La storia
Un intero percorso di piatti vegetali pensato per l’inclusività a tavola, con ingredienti in gran parte biologici e a filiera corta.
Il Piatto Etico di ciascun ristorante può cambiare nel tempo: questa pagina va aggiornata insieme ai locali della rete Venòra.